中考题库十六 生物技术
考点一：微生物技术
1.(2010•福州学业考)下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( )
A.酸奶 B.馒头 C.泡菜 D.豆浆
【解析】选D。酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌发酵;馒头制作的原理是酵母菌发酵;豆浆是大豆加工而成，与发酵无关。
2. (2010•南京中考)发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了( )
A.醋酸菌的发酵 B.乳酸菌的发酵
C.霉菌的发酵 D.酵母菌的发酵
【解析】选D。本题考查细菌和真菌与食品的制作。酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一特点用来酿造葡萄酒。
3.(2010•威海学业考)馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中( )
A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
答案：A
4.(2010•福州学业考)食品腐败的主要原因是 ( )
A.细菌和真菌的生长繁殖 B.水分的散失 C.防腐剂的过量使用 D.运输途中的挤压
【解析】选A。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖.水分散失不利于微生物的生长繁殖;防腐剂的过量使用会抑制微生物的生长繁殖，但对人体有害;运输途中的挤压是机械损伤，会加速细菌腐败.
5.(2009•福州学业考)适合保存鲜牛奶的方法是 ( )
A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法
【解析】选C。本题主要考查食品的保存方法。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生长繁殖或杀死食品中的微生物都能使食品保鲜，牛奶保鲜的关键也是抑制和杀死牛奶中的微生物，法国科学家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好的保存牛奶中的营养成分。
6.(2009•江门学业考)食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是 ( )
A.腌制 B.脱水法 C.泡在水里 D.真空包装
【解析】选C。本题考查食品保存的方法。食品泡在水中，水环境适于细菌的生长和繁殖，易使食品腐败变质，是不可取的。
7.(2009•茂名中考)小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是 ( )
A.煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封
C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
【解析】选C 。 此题考查乳酸菌发酵的知识。牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败。乳酸菌是厌氧菌，它的生命活动不需要氧，必须密封容器。
8.(2009•龙岩学业考)微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌
【解析】选B。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。食品制作离不开一定的微生物，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业，乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业，醋酸菌用于制醋工业，有些霉菌体内含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。
9.(2009•安庆中考)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是 ( )
A.曲霉菌 B.青霉菌 C.酵母菌 D.乳酸菌
【解析】选C。本题考查细菌和真菌生产生活中的应用。利用玉米秸秆生产燃料酒精，玉米秸秆到糖液，需要多种霉菌的分解;酵母菌在无氧的条件下能够将糖分解成二氧化碳和酒精。
10.(2009•山东中考)“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是( )
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
【解析】选A。本题主要考查对发酵技术的识记。发酵技术包括酒精发酵、乳酸发酵和食品发酵，三者的异同比较如下表：
名称菌种温度氧气产物用途
酒精发酵乳酸菌适宜无氧乳酸制作酸奶
乳酸发酵酵母菌适宜无氧酒精酿酒
食品发酵酵母菌适宜有氧二氧化碳和水发酵食品
在制作豆腐乳的过程中由于蒸煮的豆腐温度较高，如果马上放入菌种会杀死菌种，因此应冷却后再加入菌种。
11.(2009•山东中考)图2是一种简易的食物
保存方法，下列叙述不合理的是( )
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
【解析】选D。本题主要考查对食品贮存原理的理解。该装置加入水主要是为了防止空气进入，从而抑制细菌大量繁殖，而冰箱主要是通过降低温度抑制细菌的大量繁殖，显然本实验装置和冰箱贮存食品的原理不同。因此本题应选D。
12.(2008•施恩中考)我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是 ( )
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
答案：C
13.(2009•锦州学业考 )被称为“微生物学之父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验”，如下图所示：
(1)设计这个实验的科学家是 。
(2)打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是。____________________________
(3)根据“鹅颈瓶实验”，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用____方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质。
(4)在生态系统中，细菌和真菌作为生物部分的____参与二氧化碳等物质的循环。
答案：(1)巴斯德 (2)考点：空气中的细菌进入肉汤中并大量繁殖 (3)高温加热 (4)分解者
14.(2009•临沂中考)沼气作为一种清洁、廉价的新能源在我国的农村和社区有很高的推广价值。右图是一个简易沼气池的结构示意图。请结合所学知识回答下列问题：
(1)密闭沼气池内，在缺氧的条件下甲烷细菌会大量繁殖，它的繁殖方式是 。
(2)沼气池内的料液是由人粪尿、植物秸秆等废物和水按一定比例混合而成的。它的工作原理是：利用甲烷细菌在无氧的条件下通过
将其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体。在此过程中，还可利用 杀死各种病菌和虫卵;残渣和残液便成为无害、优质的农家肥料。
【解析】本题主要考查沼气池的工作原理。沼气池内的料液是由人粪尿、植物秸秆等废物和水按一定比例混合而成的。密闭沼气池内，在缺氧的条件下甲烷细菌会大量繁殖，它的繁殖方式分裂生殖，这种生殖方式的增殖速度非常快，大量的甲烷细菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体，呼吸作用中产生大量的热能，高温杀死各种病菌和虫卵，残渣和残液便成为无害、优质的农家肥料。
答案：(1)分裂生殖 (2)呼吸作用(或发酵;或无氧呼吸) (3)呼吸作用释放能量形成的高温(或分解有机物释放能量，形成的高温;或发酵过程，释放能量形成的高温;或释放能量形成的高温等)
考点二：基因工程技术
15.(2010•枣庄学业考)科学家经过多年的努力，创立了一种新兴的生物技术：基因工程。实施该工程的最终目的是( )
A.定向对DNA分子进行人工“剪切” B.在生物体外对DNA分子进行改造
C.定向改造生物的遗传性状 D.定向提取生物体的DNA分子
【解析】选C 。本题主要考查基因工程的相关知识。基因工程又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。
16. (2010•日照学业考)科学家把美洲拟鲽抗冻蛋白质基因转入西红柿，成功培育出了抗冻西红柿。科学家把上述基因转入西红柿所利用的生物技术是( )
A.组缎培养 B.嫁接技术 C.发酵技术 D.转基因技术
答案：D
17.(2009•江门学业考)美国科学家将大量细胞中的某种物质注射到普通小鼠的受精卵中，结果由该受精卵发育成大鼠。这种生物技术和注射的物质分别是 ( )
A.细胞融合技术、基因 B.转基因技术、蛋白质
C.细胞融合技术、蛋白质 D.转基因技术、基因
【解析】选D。本题考查对生物工程的理解。把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接，然后转入另一种生物的体内，从而改变其某些特性，这种生物技术是转基因技术，该题种转入的是大鼠生长素基因。
18.(2009•株洲中考)右图是网民用电脑合成的一种奇怪生物——狗头鸟。假如我们不对下列哪种技术的使用加以限制，这样奇怪生物就有可能在不久的将来出现。这必将打破自然界的平衡，造成生态灾难( )
A.发酵技术 B.克隆技术
C.转基因技术 D.组织培养技术
【解析】]选C。本题考查对转基因技术的理解。运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有遗传性状的新物种。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其他生物体培育出人类所需要的生物制品，用于医药、食品等方面。但转基因生物也有可能改变自然界的生态平衡，引起生态灾难。
19.(2009•泉州中考)1996年，哈尔滨师范大学黄永芳等人把美洲拟鲽抗冻蛋白质基因转入西红柿，培育出抗寒西红柿。这一生物技术属于 ( )
A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术
答案：B
9:00-21:00